Denis martin et langoustines : toutes nos recettes

Cette recette met à l’honneur la langoustine dans une interprétation à la fois pure et raffinée. Juste grillée au barbecue, elle révèle une chair délicatement iodée et légèrement fumée, sublimée par une réduction intense réalisée à partir de ses têtes, concentrée en saveurs. Le céleri-rave, cuit longuement en croûte de sel parfumée à l’aneth et au citron noir, est ensuite taillé en fines dentelles herbacées qui apportent fraîcheur et élégance au dressage. Quelques touches de verdure viennent parfaire l’ensemble, offrant un équilibre subtil entre puissance marine, notes végétales et finesse aromatique.